宋代的酒为啥有,与酒有关的六18个字

3.浊酒与清酒

后来,人们将这种自然现象加以模仿,用发芽的谷芽酿成甜酒,当时叫做醴。醴是在谷芽坑里,保温和发酵的。古芽坑在西安半坡遗址考古中得到证实。考古中发现有许多不像贮粮坑的坑穴,它坑浅,有防潮层、有排水沟。这种能保温的坑穴,既是供谷物发芽,又能适应发酵甜酒的需要。古时称“醴”即是黄酒;醴味甜,用来祭祀祖先,这是古芽酒或谷物酒早的用途。考古文献,在新石器时代,我国北方以粟、黍为主要酿酒原料,南方则以稻米(包括糯米、粳米、灿米)为主要原料,就地取材,因料酿酒,各有风味。这种原始黄酒在七八千年前,开始是利用天然曲,以后发展到利用人工曲,约有5000年的历史。

初是醺:脸微微红了,心跳稍稍快了,人有点飘飘然了。这时心就放松了,没那么拘谨了,话也多了起来。《菜根谭》有一段文字:“花看半开,酒饮微醺,若即若离,似远还近。”酒饮微醺,是最舒服的感觉。人一放松,喝酒的速度就加快了。

浊酒出现频率很高,但是为什么古代会有浊酒呢?要说这个,就不得不说一下古代酒的发展历史了。最早的时候,人们发现天然发酵的野果能够有一种很好的疗效,用后来的话说叫做“舒经活血”,既然发现了,人们自然就会去了解和学习这种方式,最终制造出了果酒。《汉书》中有“酒为百药之长”,可以看出酒的医学作用是很高的。

至于具体的酿酒方法,《周礼·天官》中记有:“酒正掌酒之政令,以式法授酒材,辨五齐之名:一日泛齐,二日五日沉齐。”大概的意思是,阶段发酵开始,液膨胀、发泡,饭粒浮于表面;第二阶段,曲引发糖化,液出现甜味;第三阶段在糖化的同时,酒也旺盛起来,产生较多的气泡,发出丝丝响声;第四阶段,酒精含量增加,溶解了原料中的色素,因而液的颜色变为变为红黄色;第五阶段,发酵渐缓,酒糟下沉是谓沉齐。这是发酵的五个过程。文中提到的三酒之物,就是把酒分成三类,事酒是一种普通的酒,即酿造后不贮存或贮存时间较短的酒;昔酒是较长时间贮存的陈酒,酒质好而酒度高,长时间储存不易变质;清酒即澄清、不浑浊的酒,也可能是过滤出来的酒。

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人们耕种五谷,兴办农业,就可能有剩余的粮食,自然不自然地做出一些产品。酒,大约就是在这个时期产生的。汉代刘安在《淮南子·说林训》书中论道:“清之关,始于耒耜。”清是酒,耒耜就是耕地的农具。也就是说,当农业兴起之后,才开始生产出美味的酒来。当时的酒是偶然发现的。晋朝江统在《酒诰》中说:“有饭不尽,委余空桑。郁积成味,久蓄气芳。本出与此,不由奇方。”看来,古人吃剩下的饭,丢在桑树杆的空洞里,遇阴雨潮湿,自然发酵,久存出现香味,而成为酒。宋朝朱异中在《酒经》中也有类似的看法,“古语为之,空桑秽饭,酝以稷麦。以成醇醪,酒之始也”。他进一步阐明,煮熟吃剩下的饭,发霉发酵,是古物酿酒的起源。

酷 kù:《说文》:“酷,
酒味厚也。从酉,告声。”酒味厚,即酒味醇厚浓烈。清代段玉裁为“酷”注解:“淫者浸淫随理也,
渭酒味淫液深长也。” 从时间上来说,酿制时间越久,酒味越厚重。

浊字的意思很简单,就是不干净,可以指水的不干净,也可以指社会时期的黑暗混乱,同样也是不干净。既然放在“浊酒”当中,指的自然就是酒的浑浊了。在很多诗文或者其他作品当中,都出现过“浊酒”,最令人熟悉的一句可能就是《三国演义》开篇的那句“一壶浊酒喜相逢”了。

据资料记载和考古发现,我国黄酒起源是在六七千年以前,开始是作醴,而后是黍作酒(酒精高而味浓郁的酒),实际上,我国谷物酿酒的基本条件,大约在七八千年前已经具备了。谷物酿酒之始,当比大汶口遗址中发现的酒具出现得还要早些。如果说,谷物酿酒在原始农业兴起年即随之出现的话,那么距今当有万年左右。

酒之味

除此之外,还有范仲淹“浊酒一杯家万里”,陆游“浊酒一尊和泪斟”,辛弃疾“素琴浊酒唤客”等,出现的非常多。实际上浊酒虽然不少,但是与之相对应的“清酒”同样也不少,不过至于这两种酒有何不同之处,我们会在下面的文字当中进行一些解释。

由于黄酒是用粮谷类酿制成的,汁液呈黄色,故称其为黄酒,以区别于其他酒种。历史上传说的仪狄作酒缪、杜康作秫酒,实际上都是比较原始的黄酒。

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在很多古代的文学作品当中,我们都能够看到这样一个词“浊酒”,不管是小说还是诗歌中,浊酒的出现频率都是非常高的。浊有浑浊的意思,然而我们现在看到的很多酒,都是像清水一样透明干净的,并没有看到过浑浊的酒是什么样子,可能就没办法想象酒里面如果浑浊的话,都是些什么东西。那么,为什么古代会有浊酒?

在世界的东方,中华大地上流传着一个古老的酒种:黄酒。黄酒究竟起源于何时,这是个重大的酒文化起源问题,需要从上古史谈起。

文字的数量是和社会的发展成正比的。为某种事物造的字越多,越说明某事物在历史上越发达。因此,从文字上我们就能看出,酒文化在中国古代很早就成为人们社会生活的重要组成部分。

2.为何会出现浊酒

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酒之礼

浊酒可以用来表示一种山村间的淳朴,“莫笑农家腊酒浑”,也可以用来描写戍边战士们的辛苦,“浊酒一杯家万里”,同时也可以表示自己对未来的一片迷茫,就像浊酒一样,涩而浑浊。

滤酒器的漏缸呈花盆形,口径57cm,高42cm,底径51cm,直壁、平底,底部有一小孔,下径1Ocm。这是早发现的漏酒工具,以后在汉代的画像砖上也曾出现过。滤酒缸的出现,是由浊酒发展到清酒的开始,是酿酒技术的一大进步。

后来,酉作为干支字后,人们在酉字边加了水,成为酒,强调坛中饮料的液态性质,沿用至今。

1.浊是什么意思

近些年来,黄酒界为了宣扬民族精神,突出华夏特产,有人把黄酒引申到炎黄子孙黄,黄种人的黄,黄河流域的黄等等,只是为了增强黄酒的含义,表达了民族特征,并没有改变黄酒本色,黄酒确实是炎黄先租流传下来的酒中瑰宝,从远古流传于今而且为历代王朝所推崇,应该发扬光大。

醇 chún:《说文》:“醇,不浇酒也。”不浇酒,即不加水的纯粮食酒。

那么,过滤过后的酒,自然就是“清酒”了。古代也有专门过滤用的器具,而是否经过过滤,自然也就成为了好酒与劣酒的区别。就像是经过了二次加工一样,清酒的质量当然要比浊酒更好,口感等各方面,浊酒都是没法比的。只不过,既然浊酒比不上清酒,为什么大多数人还都愿意写愿意喝呢?这就与社会风气有关系了。

上古人们何时食熟饭?《古时考》载有“始作釜甄,火食之道始成”,时即蒸谷为饭,烹谷为粥。先人们吃剩下的熟饭,或放在树洞里,或放在陶瓮中,接触到自然界的发酵微生物糖化发酵成美味可口的谷物酒。这就产生了原始的自然黄酒。

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而后,当粮食产量增加,人们学会了用谷物来酿酒,夏商时期酿酒的原料主要是黍和稻,被人称为“黍酒”。而我们也知道,酒既然是用粮食酿造而成,那么粮食也不可能完完全全都发酵成为酒,酒中必定含有粮食的残渣,而浊酒,就是没有经过过滤的黍酒。的确,没有过滤的酒中自然含有一些渣滓,看上去当然是浑浊的。

有史以来,长江以南诸省如浙江、江苏、江西、福建等省区多用稻米酿酒,其颜色都是黄色的,即如近代,有的酒沉酿时间较长颜色变深,有的酒加上颜色,或用红曲酿造,变为褐黄或褐红,但习惯上统称为黄酒。

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古代黄酒的酿造方法,周朝《礼记》记载:“仲冬之日,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差货。”这几句话,概括了古代酿酒的操作要点,秫稻必齐指原料必须精选,曲必时,指做曲制酒必须选择适当的季节;湛炽必洁是说浸米和炊熟的操作必须保持清洁,避免染菌;水泉必香是指酿酒用的水必须优良;陶器必良,就是盛酒用的缸必须完好不漏;火齐必得就是说发酵必须在适当的温度下进行,这样才能优质高产。上述六种操作,必须同时注意,免出错误。


tú:《说文》:“酴,酒母也。从酉余声。”酒母,即酿酒用的人工酵母。酴字声旁为“余”,说明当时农业生产发展,粮食等有了剩余,才为酒的大量酿造提供了契机。

在上古时代,大约在一万年前,传说中有个神农,古史中称为炎帝。他尝遍百草,始创中医中药,发现五谷,创造耕具,教人农耕,兴办农业,被人们称为地皇。


yǐ:《说文》:“酏,黍酒也。从酉也声。”黍酒,即用黍米酿成的酒。用粮食造酒,是人工酿酒的主要特征,这与天然酒不同,是中国酿造文化的一个升华。“酏”字的出现,也是我国农业发展的一个见证。

酒之名

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人的真性情出来了。喝到这个状态,就该打住了。只是,气氛上来了,如何打得住?有人东倒西歪了,有人胡言乱语了,嗓门也大了,声调高了八度,舌头直了,还一个劲强调:“我、我没醉……”

除了文章前面提到的汉字,还有很多偏旁带酉的字,与喝酒的状态有一定的关系。

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酬 chóu:主人向客人敬酒。

醰 tán:《说文》:“酒味苦也,从酉,覃声。”味苦亦代表浓烈之味。

经常喝得烂醉,就“酗”了。酗,凶也!酗酒之人,往往不得善终。酒是好东西,过了就不好。

东汉许慎的《说文解字》,是我国第一部系统地分析汉字字形和考究字源的字书,其中“酉”部字收录汉字67个,是所收录字较多的部首之一。研究《说文解字》的“酉”部字,很快就能对中国传统酒文化有一个初步的了解。

醉,望字生义:酉,卒。卒,死也。酩酊,只是过后断片。醉,则是当场喝倒,人事不省了。所谓“烂醉如泥”是也。

《说文·酉部》:“酉,就也。八月黍成,可为酎酒。”
按,酉即酒字,酿器形,中有实。

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shāi:《说文》:“酾,下酒也。一曰醇也。”下酒,即滤去汁滓的清酒,也就是纯度较高、颜色较淡的酒。

“酉”字的甲骨文为独体象形字。八月,谷物成熟,蒸煮之后用竹篓(酉字里面的“儿”字)放入陶器(酉字里面的“口”字)之中,盖上盖子长时间密封,即可酿制成酒液,密封、存放时间愈久愈醇。

酒之色

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láo:《说文》:“醪,汁滓酒也。”这里的“醪”就是带有汁滓的比较浑浊的酒了,相当于现在的糯米酒。

酒之态

酒之造

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tí:《说文》:“醍,清酒也,从酉是聲。”精纯、清亮的酒水,指快速酿造的薄酒;后来也有人指“红色”之意。

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大约在距今5000多年前的龙山文化时期,古人就掌握了用粮食酿酒的方法。后来,很多带“酉”旁的字都与酿酒有关。

这就进入了饮酒的第二重境界:酣。酣,即酣畅。“一酌发好容,再酌开愁眉;连延四五酌,酣畅入四肢。”这是大诗人白居易的感觉。“酒酣,上击筑自歌。”这是汉高祖刘邦的表现。

《说文》中有关酒味的词达31个,充分展现了古人在关于酒味方面的研究与发展。

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酒礼源远流长,自从出现了礼,酒就与礼相融相生在了一起,“无酒不成席,无酒不成礼”的礼俗便延续了下来。

酎:《说文》:“酎,三重醇酒也。”三重醇酒,指经过两次或多次复酿的重酿酒。之所以要反复酿造,目的是提高酒的纯度

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喝着喝着,有人开始唱歌,有人开始手舞足蹈、吟诗作赋……

配:《说文》:“配,酒色也,从酉巳声。”清代江藩《配酉弋二字解》:“当时酒有青色者,有黑色者,合二酒之色则谓之配。”配的意思,是用不同的酒调出的颜色,以后才引申为配偶、配合、匹配、分配、调配。

饮酒进入了第三重境界:酩酊。古人有太多描述酩酊的诗词:“日暮倒载归,酩酊无所知。”喝断片了,怎么回家的都不记得了。“半酣得自恣,酩酊归太和。”是不是有点混元一体的感觉?个别自制力差的人,开始借酒撒野、寻衅闹事了。酒品如人品,此时淋漓尽致。酩酊,往往和大醉连在一起。其实,酩酊和醉,是不同的。

酒之名来源于“酉”。

酝、酿:《说文》:“醞,釀也。作酒曰釀。从酉襄聲。”
其声旁说明制酒有发酵过程。《义证》于“酝”下引曹植《酒赋》:“或秋藏冬发,或春酝夏成。”

酢 zuò:客人用酒回敬主人。

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酌 zhuó:为客人斟酒。

酒给人的第一印象就是颜色。古人对酒颜色的认识主要体现在清浊上,浊酒多指未过滤的米酒,清酒多为纯度较高的酒。

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